5月食品安全与营养健康提示

5月初夏，气温升高，湿度增大，适合各种致病微生物繁殖，导致食物腐败变质。如加工或贮存不当，极易引发食物中毒。尤其以冷荤、凉菜、剩米面、肉制品等容易被某些致病菌污染，例如：

1、蜡样芽孢杆菌。该菌芽孢可在干燥、真空（罐头）、冷冻（冰箱）等条件下存活较长时间。它会产生两种致病的毒素，一种是肠毒素，容易导致腹泻型中毒，但不耐高温，可被高温分解而丧失毒性；另一种是毒性更强的呕吐型毒素，在高温下不易被破坏。容易被蜡样芽胞杆菌污染的食物有剩米饭、凉面、豆腐、肉罐头等。在日常生活中建议做好食物保存，不要将煮熟的米面、剩菜剩饭、凉菜等长时间存放于室温，购买罐头等真空包装食品前关注包装是否漏气，食用此类食品前充分加热。

2、金黄色葡萄球菌。自然界中无处不在，但在特定条件下会产生肠毒素从而致病。其肠毒素耐热性很强，加热至100℃、30分钟仍不能完全破坏，一般潜伏期为30分钟到8小时之间。通常因储藏不当或人员、设备污染等因素引起中毒。含蛋白质或淀粉丰富的食品易被金黄色葡萄球菌污染，如乳制品、肉类、糕点、剩饭、凉粉等。建议制作食品时保持人员卫生和环境设备清洁，生熟分开，烧熟煮透，在安全的温度下保存食物，使用安全的水源和食物原料，避免有化脓伤口的人接触食品。

零食因美味的口感、鲜艳的色泽吸引着大家不断购买和尝试，但长期选择不当也会导致肥胖等问题。在此建议结合正餐的进食情况，合理选择零食，作为正餐营养需求的必要补充。一是零食不能代替正餐，零食的能量不宜超过每日总能量的10%。吃零食的时间不要离正餐时间太近，最好间隔1.5-2小时。二是选择从正餐中摄入不足的食物作为零食。优先选择奶类、豆类、水果蔬菜等能量低、膳食纤维和微量元素丰富的食品。少吃高糖、高盐、高脂肪零食。三是选择正规的渠道购买零食，不要购买“三无”产品（无生产日期、无质量合格证、无生产厂家信息）。