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省级非物质文化遗产代表性项目:传统酱品制作技艺

传统酱品制作技艺,是今湖北尝香思食品有限公司,沿袭传统的制酱方式,融入民间作坊祖传的秘制工艺,从而形成的具有鲜明特征的酱品制作方法。第四批省级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。

酱的发源,始于距今3000多年前的西周时期。据史料记载,《周礼》中已有“百酱”之说,春秋时孔子《论语》曰:“不得酱,不食”。到了唐代,大豆、面粉作为主料参与“全料制麹”,且一直沿用至今。潜江制酱的发端,尚无法确考,仅在1990年出版的《潜江县志》(卷十六)记载:“清道光末年潜江城关关厢门有吴长茂酱园以老子号面市,以酱芥菜、酱火腿、酱牛肉、花椒腐乳远近闻名”。历经一百多年沧桑,演绎成就了今湖北尝香思食品有限公司。

尝香思酱品分为发酵性和非发酵性两大系列,共有38个品种,以香辣牛肉酱为代表,集中反映了其酱品生产的工艺特征:一是原料选自于绿色农产品种植基地和优质畜牧品养殖基地;二是采用优秀的传统酿造方法生产出既是独立的产品,又是配方辅料的发酵性品种,以秘制工艺合成“酱母”,繁衍出风味别致的非发酵性酱品;三是以熬制、泡制、腌制多种方式,经30多道工序制成色、香、味、型俱全的系列产品。产品辐射全国各大、中城市,被国家权威机构认定为“绿色食品A级产品”,在同行业中具有典型的代表性。

尝香思酱品工艺秉承了中国制酱工艺的优秀传统和历史文化内涵,对于研究中国酱文化的历史演变、传统制酱的科学价值,以及丰富现代的美食文化,助推农业经济发展都具有深远的历史和现实意义。


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