食品安全知识一问一答

1、问：学校需要开展食品留样工作吗？

答：根据《餐饮服务食品安全操作规范》7.9食品留样

7.9.1学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、建筑工地食堂（供餐人数超过100人）和餐饮服务提供者（集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐），每餐次的食品成品应留样。其他餐饮服务提供者宜根据供餐对象、供餐人数、食品品种、食品安全控制能力和有关规定，进行食品成品留样。

7.9.2应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g。

7.9.3在盛放留样食品的容器上应标注留样食品名称、留样时间（月、日、时），或者标注与留样记录相对应的标识。

7.9.4应由专人管理留样食品、记录留样情况，记录内容包括留样食品名称、留样时间（月、日、时）、留样人员等。

2、问：非法添加物是什么呢？是食品的一种吗？

答：食品中的非法添加物从本质上讲，既不是食品原料，也不是食品，更不是食品添加剂，而是禁止用于食品中的物质。

比如在乳品中非法添加三聚氰胺虚增蛋白质含量，鸭饲料中添加苏丹红形成红心鸭蛋，动物饲料中添加瘦肉精，海产品中加入甲醛，面条、饺子皮中添加有毒化学原料硼砂、硼酸等。