真好吃 | “鳝”解人意 “鱼”乐无穷

潜江新闻网讯（潜江市融媒体中心记者 罗珊珊）俗话说：“早饭吃得饱，一天精神好。”在浩口镇的早餐文化中，除了常见的粥、粉、面之外，还有一种备受推崇的选择——鳝鱼饭。

这道独特的早餐，不仅丰富了浩口人早餐的种类，更让吃早饭的体验变得格外具体和难忘。

近日，记者走进浩口镇简氏老字号鳝鱼饭小店，老板简国琼正在后厨专注地准备着招牌美食。

只见她先将锅中水汽烧干、倒油，“滋啦”一声鳝丝入锅。葱姜蒜的辛香、青红椒的鲜辣、泡椒的酸爽次第登场，让菜肴变得鲜亮诱人。

待香气彻底激发出来，再加入被誉为这道菜灵魂之笔的鲊胡椒。最后往锅中再添入适量开水，汤汁翻滚间，鳝丝渐渐蜷成金黄的螺纹。

要知道，黄鳝处理不当就会有腥味。但这家店的鳝丝却鲜香无比，一勺汤浇在饭上，鲊胡椒的酸味、多种辣椒的香味、蛋炒饭的干香和鳝丝的肉味巧妙融合，味道层次丰富，令人食欲大增。简国琼透露：“鳝鱼都是当天现买的，规格也有讲究，2至3两左右的最佳，太小没肉，太大不嫩。”

说起与鳝鱼饭的渊源，简国琼回忆道，以前父亲常常会捉鳝鱼，变着法地做成美食，鲜辣的味道让她印象深刻。“母亲又是流水席师傅，跟着学到不少，之后便开始做起鳝鱼饭生意。”简国琼介绍，2005年，她的鳝鱼饭小店开张。

“那时，周围的虾农起虾后，会来店里点一份鳝鱼饭，再喝点早酒，大家都说好吃，生意就渐渐红火起来。”在此之前，浩口街上并无早餐吃饭的习俗，而自那以后，吃鳝鱼饭的人越来越多。鳝鱼饭搭配一口早酒，五脏六腑都醒了，成了浩口镇最早的“早餐革命”。

鳝鱼饭能成为招牌，离不开简国琼对食材的精挑细选。当被问及鳝鱼饭如此美味的秘诀时，她直言：“没啥特别的巧处，真材实料、食材新鲜，加上传统地道的农家做法，用良心做菜，顾客自然都知道！”

为了丰富菜品种类，简国琼不仅精心烹饪，还亲自制作各类调味品与小菜。在后院的陶瓮中，她特制的豆豉酱正静静地经历着时间的发酵。揭开覆盖的纱布，简国琼展示着那深褐色、泛着油光的豆粒：“街上买的总差口气，自家做的才挂得住味。”

此外，简国琼还腌制了萝卜条和洋姜等小菜，它们散发出腌制品特有的诱人香气。这些装满腌菜的坛坛罐罐，宛如沉默的守护者，默默坚守着二十年来不变的传统与规矩，见证了她对美食品质的执着追求。

如今，简国琼的小店因其放心美味而声名远扬，吸引了众多食客慕名而来。这碗酸辣鲜香、令人回味无穷的鳝鱼饭，早已超越了单纯满足口腹之欲的范畴。它不仅是简国琼二十年来辛勤耕耘的食单见证，更是浩口人舌尖上难以忘怀的家乡味道，如同一份家谱记录着地域的风味传承。在喧嚣沸腾的人世间，这碗鳝鱼饭成为了最温暖人心、最熨帖灵魂的守望。