【食品安全与标准】警惕四季豆中毒

最近有一道应季蔬菜，味道鲜美，令人食欲大开，它就是广受欢迎的四季豆，但是大家知道鲜翠欲滴的四季豆如果烹饪不当就会引起中毒吗？

问：食用四季豆还会中毒？

确实，四季豆中毒还是一种十分常见的食物中毒，因为生（未煮熟）的四季豆里含有皂素、红细胞凝集素、胰蛋白酶抑制剂等，其中皂素对人体胃肠道有强烈的刺激性。一般认为四季豆烹调加工方法不当，加热不透，毒素不能被破坏，就可引起四季豆中毒。

问：那该怎么判断是不是四季豆中毒？

摄入未煮熟的四季豆，大部分病人在30分钟至5小时会产生症状，初期会感觉胃部不适，继而恶心、呕吐、腹痛，部分病人会头晕、头痛、出汗、腹泻，少部分会有发热的现象。但是也不用担心，一般数小时或1~2天就会恢复健康，不会有后遗症。

问：那在家里应该怎么预防四季豆中毒？

家庭预防四季豆中毒很简单，只要把全部四季豆煮熟焖透，使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。关于买菜和炒菜，有以下两点建议：

1、小心选购，注意选食嫩豆角。买菜时要挑选嫩四季豆，最好不买、不吃老四季豆。烹调前，最好把四季豆两头含毒素较多的尖及荚丝去掉，在水中泡15分钟。

2、焖熟煮透，去掉毒素。炒菜时，每锅四季豆的量不应超过锅的一半，用油煸炒后，加适量水，盖上锅盖，保持100℃小火焖10余分钟，并且要用铲子翻动，使其均匀受热。

问：如果怀疑是四季豆中毒，应该怎样处理？

如果食用四季豆后，有轻症中毒现象的人，只需静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水。但是中毒比较严重，食用者呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应将未食用完的菜品打包，或保留好呕吐物，及时送医院治疗。如若遇到调查人员，及时将手里样品送检，配合调查。

总的来说，只要把全部四季豆煮熟焖透，就不会中毒。一旦发生四季豆中毒，不用慌张，及时就医即可。

作者：龚晨睿   李慧