夏季高温食品安全风险提示

烧烤啤酒小龙虾，凉皮凉面冰西瓜，奶茶雪糕凉拌菜，空调凉席呆在家。炎炎夏日，美食的诱惑无处不在，但由于夏季气温高、湿度大，各类病源微生物容易滋生繁殖，食物易腐败变质，食品安全风险隐患较高。为保障广大市民夏季饮食安全，预防食源性疾病和中毒事件的发生，潜江市市场监督管理局特发布夏季高温食品安全风险提示。

一、食品经营者把好五个关口。

（一）严把“原料关”。采购食品原料时要选择资质齐全的正规供应商，严格执行食品进货查验和索证索票制度，选购新鲜、安全、无污染的食材，确保原料来源可靠。不得采购超过保质期限、“三无”食品及假冒伪劣食品；杜绝采购、使用病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；严禁采食和制售野菜、野生蘑菇或来源不明野生动植物等。

（二）严守“贮存关”。严格按照食品贮存条件和要求贮存食品及原料，食品及原料应分区、分架、分类、离墙、离地存放。对受潮、淋水导致变质、腐败等不符合食品安全标准的食品，一律清理、下架、销毁。须冷藏、冷冻贮存的食品，应严格按要求贮存，同时确保冷藏(冻)设备正常运转。生、熟、荤、素食品须分开存放，严防交叉污染。

（三）严管“加工关”。严格按照食品加工流程操作，注意操作卫生规范，确保生熟分开，避免交叉污染；加强烹饪过程中的温度控制，确保食品烧熟煮透，特别是肉类、禽类、蛋类等易污染食品；餐食从加工完成到食用，常温下不宜超过2小时；食品加工设备、容器、工用具和餐饮具等在使用前后必须洗净、消毒，保持清洁。

（四）严控“环境关”。夏季高温潮湿，完善防尘、防鼠、防蝇设施，做好有害生物防制工作；保持经营场所环境清洁，及时清理餐厨废弃物；加工制售生食类、冷食类、裱花蛋糕等高风险食品应在专间或专用操作场所内，由专人加工制作，并使用专用工具、容器、设备。

（五）严督“人员关”。要做好人员健康管理工作，从事接触直接入口食品工作的从业人员应当每年进行健康检查，持有效健康证明上岗，如有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全疾病的，应调离工作岗位，要保持良好个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。

二、广大消费者请做好五个注意。

（一）注意居家饮食安全。在家用餐时提倡“现买、现做、现吃”，选择食品原料要新鲜，加工制作的餐具和容器要生熟分开，烹饪食品应烧熟煮透。需冷藏冷冻的食品，应尽快放入冰箱分类保存。已开封的包装食品，未食用完的应及时冷藏，不宜久存。

（二）注意选择就餐单位。外出就餐时，要选择证照齐全、卫生条件好的餐饮服务单位就餐，用餐时注意检查食物感官是否异常、是否烧熟煮透、餐具是否洁净，保存好就餐消费票据。

（三）注意网络订餐安全。网络订餐时注意查看商家的证照信息是否在有效期限内，尽量选择“证照齐、卫生好”的餐饮单位。优先选择距离较近、配送时间较短的餐饮服务单位，点餐时要适量，避免浪费。收到食品后要检查食品包装和食材质量，及时食用，感官性状异常的食品不可食用；不网购凉菜、生食海产品、沙拉、奶油蛋糕等高风险食品。

（四）注意选购食品。选择具备相应资质的正规商场和超市，选择标识清楚、包装完整、感官正常、在保质期内并按要求正确存放的食品，索要发票或收据等凭证。

（五）注意高风险食品。夏季高温，要谨防食源性疾病和食物中毒。对于易变质凉拌菜、熟食；风险较高的四季豆、野生菌、生食海鲜；易引起米酵菌酸中毒的谷类发酵制品（发酵玉米面、糍粑、醋凉粉、粿条、米粉、凉皮等），变质食用菌（过久泡发的银耳、黑木耳等），薯类制品(马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等)等，要确保其存储、加工和烹饪方法正确。

三、保留证据，善于维权。

消费者食用购买的食品或者在外就餐出现不适时，应立即停止食用，及时到正规医院就诊，保存好就餐票据，如出现健康问题，还要保存病历和检测报告等相关证据，一旦发生消费纠纷时可作为维权依据，可及时拨打12315或12345进行投诉，切实维护自身的合法权益。