自2025年2月8日起，新版《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2024）正式实施。为进一步规范我市餐饮服务提供者食品添加剂管理，保障公众饮食安全，现将有关风险提示如下：

一、明确禁用食品添加剂

落葵红、密蒙黄、酸枣色、2,4-二氯苯氧乙酸、海萝胶、偶氮甲酰胺在新版标准中已被删除，严禁在各类食品中使用。在罐头产品制作中，不得再使用ε-聚赖氨酸盐酸盐、乳酸链球菌素、山梨酸及其钾盐、稳定态二氧化氯等防腐剂。制作食醋时，禁止使用冰乙酸；果蔬汁（浆）加工中，不得使用纳他霉素；蒸馏酒中，禁止添加β-胡萝卜素和双乙酰酒石酸单双甘油酯。此外，黄油、浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、肉罐头、果蔬汁（浆）等食品，均不得使用脱氢乙酸及其钠盐作为防腐剂。

二、准确识别与规范采购

食品添加剂按功能可分为漂白剂、膨松剂、着色剂等多种类别。采购时，务必选择依法取得资质的供货者，严格查验并留存供货者的资质证明复印件、购货票据、食品出厂检验合格证等。食品添加剂必须有标签、说明书和包装，标签上应明确标注“食品添加剂”字样及通用名称、使用范围、用量、使用方法等信息，无标识信息或标识信息不规范的产品切勿采购。

三、严格遵循使用规范

使用食品添加剂应严格按照GB2760—2024规定的使用原则、允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量执行，尽可能降低其在食品中的使用量。坚决禁止使用硼酸、硼砂、罂粟壳、废弃食用油脂、工业用料等非食用物质，严禁采购、储存和使用亚硝酸盐。在制作油条等油炸面制品时，若使用含铝膨松剂（如泡打粉），要严格控制用量，防止铝含量超标；包子、馒头等发面制品禁止使用含铝泡打粉，建议优先选用不含铝的酵母粉等添加剂。糕点制作过程中，禁止使用苯甲酸、苯甲酸钠等防腐剂。

四、规范储存与记录

食品添加剂应专柜贮存，显著标注“食品添加剂”字样，并与食品、食品相关产品分开存放。使用时，要建立专册记录，详细记载食品添加剂的名称、生产日期或批号、添加的食品品种、添加量、添加时间以及操作人员等信息。使用过程中，做到精准称量，杜绝超范围、超剂量使用。

五、主动公示接受监督

各餐饮服务提供者通过店内公示牌、电子显示屏等适当方式，主动向消费者公示餐饮食品加工制作时使用食品添加剂情况，包括所使用的食品添加剂名称、具体用途及用法用量等，积极接受社会公众监督，切实履行社会责任。

六、违法后果需谨记

若食品添加剂经营者采购时不履行进货查验及记录义务，将依法责令改正并给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。若餐饮服务提供者超范围、超限量使用食品添加剂，将没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂；若违法经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，直接吊销许可证。

请各餐饮服务提供者务必高度重视食品添加剂管理工作，严格遵守相关法律法规和食品安全标准，确保广大消费者饮食安全。

潜江市市场监督管理局   

2025年2月26日