初夏，“撮虾子”正当时。但江城不少吃货在网上吐槽，如今虾店里一锅2斤半的极品虾卖到了298元，算下来每斤约119元，一只虾差不多要15元。
吃虾子为何越来越贵了？带着市民的疑问，楚天都市报记者日前深入虾源地的田间地头，探访物流批发，了解餐饮终端，梳理出一盆小龙虾，是如何蹦蹦跳跳变成298元的。
【田间】
大虾变少推高出水价
5月22日，荆州市监利县汴河镇的小龙虾养殖户徐幼堂送完最后一批虾子，已经是傍晚6点多。“今天发了1万多斤出去，但赚不了多少钱。”老徐说。
徐幼堂所属的星新湖农业合作社一共有5000多亩稻田养小龙虾。由于需要精养提升商品值，今年投的饵料成本和人工管理成本更高。“去年亩产300斤，今年多了50斤，但大虾变少了。”徐幼堂说，虽然今年小龙虾增产，但主要是5钱以下的，因此增产没增收。他介绍，餐馆卖的每盆298元的油焖大虾，每只多在1两以上，但这部分大虾在亩产的350斤虾中，只占30%左右。
据老徐讲，当天发货的小龙虾出水价按规格大致分为三种：单只6—8钱的，每斤15元—20元；7—9钱的，每斤25元—28元；1两以上的，每斤30元—32元。
【收购商】
到白沙洲每斤涨1元
给徐幼堂的小龙虾装货运输的，是像何红光这样专门做水产品物流的一级收购商。
老何在监利县棋盘乡码头村收虾多年，对一般人认为的“虾贩最赚钱”的说法哭笑不得：“一级虾靠走量赚钱，每斤虾算下来就加了几毛钱。”
每天上午，何红光在棋盘乡周边收虾，随即送往武汉白沙洲大市场和华南海鲜市场。“一车虾的运费平均到每斤虾上，是4毛钱，运到白沙洲大市场落了地再加1毛钱，完全靠走量挣钱。”
何红光说，小龙虾每天的出水价和收购价都不一样。按5月22日当天的价来算，能卖到虾馆里做极品虾的，都是1两以上的大青虾，出水价每斤32元，运到武汉32.5元，落到白沙洲大市场的商行后，一般会再加5毛钱的行费，“从棋盘乡的虾田里到白沙洲的商行里，再卖出去，可能就加了一块钱吧。”
不过，老何也介绍，虽然市场上对大虾需求量最大，几乎要争抢着拿货，但一级虾贩运到批发商行里，无论大小，每斤运费和行费都是一样的。“一个商行对好几个像我这样的收购商，每天至少卖万把斤虾，赚的也不少。”
【一级批发】
卖出时每斤要35—36元
前天上午，记者来到白沙洲大市场，这里两大水产专区几乎每家商行都在卖小龙虾，售价按规格从每斤9元（5钱以下）到34元（1两以上）不等，主要面对二级批发商和餐馆。
该市场水产经理蔡伟告诉记者，5月中旬以来每天的交易量超过30万斤，与去年同期持平，但价格略涨，尤其是供给餐馆的大虾依然供不应求。
在一级批发区，商行老板王先生正在将运来的小龙虾进行下货、筛选、分拣。其中，1两以上的极品大虾按行情每斤能卖33元左右。王老板说，今年大虾依然供不应求，人工分拣费用又高，虾价天天看涨。
王老板这样的商行，就是何红光所面对的一级批发商。“他们有两级对象，一级是对餐馆，基本以协议价卖出，还有就是来收虾的二级虾贩。”老何说，二级虾贩给武汉多个中小餐馆送虾，属于影响市场调节的最大因素。“落地每斤33元—34元的极品虾，从我们这里卖给二级批发商，一般在35到36元。”
【二级批发】
仅三成大虾能做极品虾
位于汉口的华南海鲜市场，既是小龙虾的二级批发市场，又向消费者零售。
5月24日下午，记者与该市场里经营多年小龙虾生意的杨华（音）见面。“我从一级批发市场里拿货，运到店里分拣再卖，中间每斤要加一到两块钱。”
杨华说，像他这样介于批发商与零售商的普通虾贩，无论从白沙洲市场进货，还是从产地运到武汉各个车站集散地的虾贩手上拿货，都要按货量交“入场费”，摊到每斤虾上能有几毛钱。
好不容易拿到货了，等到分拣的时候，把死虾、小虾清理出来后，整个损耗至少在15%—20%。
“如果从田间到武汉运输时天气热的话，损耗更大。”杨华说，从一级批发处拿到的极品虾每斤36元，其中还有不少1两以下的，分拣之后真正能发到餐馆做极品虾的比例一般只有30%左右。“卖给餐馆做极品虾的价在38元—40元/斤，但量非常小，赚得也不多。”
【餐馆】
大虾价格在这里猛涨
目前在武汉，只要做餐饮店，几乎都会卖小龙虾，但能拿到优质虾源，做出298元一锅极品虾的，基本都是有稳定供货渠道的大中型虾馆，主要用的就是徐幼堂、何红光所说的出水价每斤30多元的1两以上的虾。
“经过一道道虾贩物流，出水30元一斤的虾，到店里就是40元以上。”一位在汉口北湖开了5年虾店的邵老板称，店里的虾基本都靠专门虾贩来送，一天一个价，议价权很小。
到店里是40多元一斤，一盆也就两三斤，但为何能卖到298元？
邵老板介绍，其实算上店面租金、人工、水电和送的酒水菜品，每盆极品虾虽然卖到298元，但实际赚不了多少钱。
虾蟹馆老板郑立斌说，即使他有对口的养殖基地，店里9钱以上极品虾的购入价也得38元/斤左右，这已属行内价。“1两以上的虾每斤至少得到40元以上。”
在郑立斌的店里，极品虾一盆卖得稍微便宜些，也要225元，差不多3斤。“这其中包括了烹饪的原料费、烧虾师傅每月过万元的工资，以及洗虾工几千块的工资、店面水电、做活动送给客人的酒水或凉菜的费用等。”
对于小龙虾从出水到上餐桌的身价“蹦极跳”，杨华说，消费者感觉吃虾贵，还是中间环节的耗损、人力成本，与终端的经营成本较高。“2008年以前虾子少，贩虾子开虾馆赚了大钱。现在虾子多，竞争大，很难回到过去那样的暴利。”