关于印发《第六届中国湖北潜江龙虾节小龙虾烹饪职业技能大赛活动方案》的通知

 

潜龙协组发〔2015〕6号

各区镇处，市直有关部门：

《第六届中国湖北潜江龙虾节小龙虾烹饪职业技能大赛活动方案》已经市龙虾节协调指导领导小组研究同意，现印发给你们，请认真组织实施。

 

 

市龙虾节协调指导领导小组

2015年5月8日

第六届中国湖北潜江龙虾节

小龙虾烹饪职业技能大赛活动方案

 

一、组织机构

主办单位：第六届中国湖北潜江市龙虾节协调指导领导小组

            湖北省职业技能鉴定指导中心

承办单位：潜江市商务局

          潜江市人社局

          潜江市总工会

协办单位：潜江市职业技能鉴定指导中心

          潜江市烹饪酒店行业协会

          潜江潜网电子商务有限公司

          卢永良技能大师工作室 

本次活动设湖北省小龙虾烹饪技能大赛执委会，由市商务局、市人社局、卢永良技能大师工作室、市烹饪酒店行业协会等部门相关负责人组成，执委会下设办公室、评委组、监理组、检录组、统分组、服务组、接待组、安保组、场务组等一办八组,保障活动顺利进行。

二、大赛时间和地点

1、报到时间：2015年6月12日

报到地点：潜江市钻石国际大酒店

联系电话：酒店前台0728-6255555

联系人：肖梦瑶 18972612368

2、大赛时间地点：

2015年6月13日上午7：30-8：30在钻石国际大酒店5楼会议室举行理论考试。

2015年6月13日全天在钻石国际大酒店院内举办实际操作。

三、参赛对象及规模

1、本次大赛面向湖北省举办，凡湖北省内酒家、酒店、宾馆、风味店以及机关、学校、单位年满18周岁的厨师、餐饮专业教师、学生等，均可自愿申请报名参赛。

2、本次大赛规模控制在100名参赛选手，潜江籍选手40名，市外各市州选手60名。

四、大赛方式

湖北省餐饮业从业人员从业职业技能大赛以理论考试和实际操作相结合的形式进行。根据参赛选手的数量，分场次进行。理论考试和实际操作均按百分制进行打分。其中理论考试分值占30%，实际操作分值占70%，两项分数合计为参赛者最终比赛成绩。

理论考试：全体参赛人员在入驻酒店会议室参加考试。由市人社局根据国家技术等级评定办法，从国家相关题库中选取考题，进行闭卷考试。考试时间为40分钟。理论考试按选手答题情况打分，通过阅卷、复核后最后确定选手分数。

实际操作比赛：参赛选手分5轮进行，每轮20名选手参加，按抽签顺序、场次进行比赛。选手在60分钟内以“小龙虾”为主、辅原料现场制作2道菜品。菜品原料必须含有小龙虾，其他原材料不限，制作方法不限。承办方提供炉灶、锅具、菜刀等厨具和小龙虾原材料及食用油、面粉、盐、味精、白糖、酱油、醋、淀粉等基本调味料外，辅料和其他器具设备均由选手自备。实际操作每道菜品均按百分制进行评分，所有参赛菜品均由5位评委进行评判打分，5位评委的打分平均后为该菜品实际得分，两道菜品的平均分为该选手实际操作得分。

五、评判标准

每道菜品均按百分制进行评判，评判内容包括工艺与火候、口味与质感、形态与色泽、营养与卫生、创意与实用性等五个方面。

（1）工艺与火候（20分）：烹法恰当，火候适宜，特点鲜明。 

（2）口味与质感（20分）：调味得当，主味突出，质感合适。

（3）形态与色泽（20分）：刀工均匀，色彩自然，形态美观。

（4）营养与卫生（20分）：营养均衡，安全卫生，注重节约。

（5）创意与实用（20分）：设计合理，创意突出，实用性强。

六、奖项设置

本次活动通过“以赛定评”的形式举行，本次活动共设特金奖、金奖、银奖三个奖项，获奖比例按15%、50%、35%设定。为调动外籍选手积极性，特金奖按潜江籍选手和外籍选手各6名设置，再从市籍选手和外籍选手的7、8、9名优选3人，其余参赛选手按最终成绩由高至低排序，按规定比例划分金奖、银奖。

各奖项由组委会颁发相应奖牌及证书。获特金奖的前三名选手直接晋升技师资格，其他获特金奖的选手直接晋升高级职业资格，获金奖的选手直接晋升中级职业资格，其他综合成绩合格的参赛选手授予初级技术等级，原有职业资格的所有获奖选手可在相应职业资格上晋升一级。

潜江籍选手前20名，外籍选手前30名由省人社厅授予“小龙虾烹饪技师”证书。

七、报名方式

1、各市州统一组织参赛者报名，便于组委会安排，潜江籍选手直接到潜江市烹饪酒店行业协会报名。

2、报名时间：2015年5月15日-5月31日，逾期不再接受报名，未报名者组委会不予接待。

3、参赛选手报名需提交资料：湖北省小龙虾烹饪职业技能大赛报名表（附件1）、湖北省小龙虾烹饪职业技能大赛登记表（附件2）、2寸照片4张职业资格证书复印件或证书号码。 

4、联系方式：

电话：0728-6239520，传真：0728-6239720

邮箱：939419812@qq.com

联系人：吴潜汉：18972610332

 

附件：1、湖北省小龙虾烹饪职业技能大赛报名表 

2、湖北省小龙虾烹饪职业技能大赛菜品登记表 

3、各市州参加人员汇总表

      

附件1：

湖北省小龙虾烹饪职业技能大赛报名表

姓   名		性  别		民  族
出生年月			所在地区
手   机		电  话		传  真
通讯地址
邮   编		电子邮箱
身份证号
参 赛 菜 品	菜品名称：   主、辅料：   成品特点、口味：           （报名确认后不得修改）

附件2：

湖北省小龙虾烹饪职业技能大赛登记表

参赛者姓名：                  菜品名称：                      

原料名称	数量（克）	规格	原料名称	数量（克）	规格
菜 点 制 作 方 法
成 品 特 色

附件3：

湖北省小龙虾烹饪职业技能大赛人员汇总表

填报单位：

	姓  名	单  位	职  务	性别	联系方式
领队
参 赛 人 员