湖北日报客户端讯（通讯员  曾俊伟）在潜江，“小年烧腊”算得上是一块家喻户晓的“金字招牌”。

早在清朝中期，熊口镇已显经济繁荣。商贾云集、店铺林立、庙宇戏楼广布，人员往来频繁，文化交流日益增强，素有“小汉口”之称。当地人民广泛学习各地卤味技术，博采众长、大胆创新，创制了兼具独特风味和地方特色、更具丰富口感的熊口烧腊。

“以红卤为主，制作流程主要有配制卤汁、食材处理、卤制等多个环节。需要卤制、煸炒2-3次以上。各种原材料在经过卤制脱水后，仍需用秘制调料再次煸炒。”熊口“小年烧腊”店长、非遗传承人程家彪说。

在程家彪口中，烧腊不仅仅是一门技艺，更是一份记忆。1988年，“小年烧腊”在熊口镇上开出了第一家店，一晃已有30多年。对不少当地人来说，一道道齿颊留香、回味无穷的“小年烧腊”，不仅是一门精致传承的传统技艺，更是一份看得见、摸得着、忆得起的乡味乡愁。

不少群众慕名前来品尝这一份独特的乡味乡愁。程家彪说：“虽然经过了这么多年，但是我们的味道一直没有变，有很多老顾客、回头客，就是冲着这个味道而来。”

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经过一代代传承、发展，“小年烧腊”的滋味慢慢地变成了熊口镇的舌尖标签。色泽鲜明，甘香可口，牵动着人们的味蕾，让人大快朵颐。“我们不断推陈出新，品种也越来越多样化，羊排、牛排、牛尾、鸡爪、鸭脖子，都是我们的特色。”程家彪说。

从最初的几张方桌，到现在的台面挤挤，程家彪的店面越办越红火，“小年烧腊”的热度也越来越高。为了更好地传承熊口烧腊的特色味道，程家彪陆续教授了200多名学徒，遍布全国各地。

程家彪感叹，家乡味道，虽远亦不能忘，将家乡味道推广，既是产业的发展创新，也是乡土文化的传承。在产业发展中浸入文化底蕴，其做大做强的过程也是提升民众感知度、增进家乡认同感的过程。传承美食技艺，留住家乡味道，也是助力家乡发展。