夏季气温高、湿度大，微生物易滋生繁殖，食物腐败变质速度加快，是食源性疾病的易发、高发时段。为切实保障公众饮食安全，有效防范食品安全风险，潜江市市场监督管理局特发布夏季食品安全消费提示，提醒全市餐饮服务经营者严格落实食品安全主体责任，广大消费者增强食品安全防范意识。

一、餐饮服务单位安全指引

（一）严把原料采购关口

严格执行食品进货查验和索证索票制度，选择资质齐全、信誉良好的正规供应商，确保食材来源可追溯。严禁采购腐败变质、超过保质期、无生产日期、无质量合格证明、无生产厂家的“三无”食品，杜绝采购病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。严禁采购野生蘑菇、非法捕捞渔获物、野生动物及其制品，不得使用发芽土豆、新鲜生黄花菜、野生菌类等易引发中毒的食材。

（二）规范食品贮存管理

严格按照食品标签标注的条件贮存食品，做到分区、分类、离墙、离地存放。需冷藏、冷冻的食品必须及时入库，确保冷藏冷冻设备正常运转，温度符合规定要求。生食品、半成品、熟食品应分开存放，原料与成品分柜存储，严防交叉污染。定期清理库存，对受潮、变质、过期的食品及时清理下架，严禁二次加工使用。

（三）严控加工制作流程

严格遵守餐饮服务操作规范，动物性、植物性食品和水产品分池清洗、分刀分台切配，做到生熟分开、荤素分开。烹饪食品必须烧熟煮透，确保食物中心温度达到杀灭有害微生物的要求。餐食从加工完成到食用，常温下存放不得超过2小时。冷食类、生食类、裱花蛋糕等高风险食品应在专间或专用操作场所内，由专人使用专用工具制作，且当餐用完。

（四）强化场所清洁消毒

保持经营场所内外环境整洁，及时清理餐厨废弃物，完善防鼠、防蝇、防尘“三防”设施。餐用具使用前必须洗净消毒，规范消毒后的餐用具应存放于洁净密闭的保洁柜内，防止二次污染。定期对加工设备、工用具、容器进行清洗消毒，保持清洁状态。

（五）加强从业人员管控

从事接触直接入口食品工作的从业人员必须持有效健康证明上岗。每日开展岗前健康检查，发现有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全疾病的人员，立即调离接触直接入口食品的工作岗位。从业人员加工食品时应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，不得在加工区域吸烟、吐痰、处理个人物品。

（六）规范其他物品管理

使用醇基燃料（甲醇、乙醇、丁醇等）的经营主体，须将燃料存放于远离食品加工区和就餐区的独立安全区域，张贴醒目警示标识，严禁与饮用水、白酒、食品容器混放。安排专人负责保管与加注，使用后及时密封归位，严防误饮、泄漏引发安全事故。清洁消毒用品、化学试剂等非食品类物品也应专区存放，避免污染食品与餐饮具。

（七）分类管控重点

1.社会餐饮单位。重点加强自制饮品、卤味熟食、凉拌菜等高风险品类管控，夜市、大排档等夜间经营主体要确保冷藏冷冻设备正常启用，杜绝从业人员无证上岗、餐饮具清洗消毒不规范等问题。

2.集中用餐单位。学校食堂、养老机构食堂、工地食堂等集中用餐单位要严格落实食材溯源、餐食留样制度，每餐次食品按品种留样不少于125克，冷藏存放48小时以上，严控批量食品安全风险。

3.农村集体聚餐承办者。主动向村（居）委会报备聚餐信息，临时操作场所应远离污染源，配备必要的冷藏消毒设备；严禁加工野生毒蘑菇、久泡木耳、湿米粉等高风险易中毒原料，尽量不提供凉菜、卤水拼盘；规范存放醇基燃料，设置明显警示标识，严防误饮风险。

二、消费者安全消费提示

（一）居家饮食安全指引

采购食品应选择正规商超、农贸市场等经营场所，选购包装完好、标识清晰、在保质期内的食品，注意查看贮存条件要求，保留购物凭证。食材加工遵循“现买、现做、现吃”原则，生熟刀具、砧板、容器分开使用，避免交叉污染。烹饪时确保烧熟煮透，四季豆、扁豆、豆浆等豆类食品必须彻底加热熟透。剩菜剩饭要及时冷藏，再次食用前必须充分加热，发现食物感官性状异常、有异味的，坚决丢弃不食用。木耳、银耳等干货泡发时间不宜过长，泡发后及时加工食用，久泡变质的坚决丢弃，谨防米酵菌酸中毒。

（二）外出就餐安全须知

选择持有有效《营业执照》和《食品经营许可证》、环境卫生整洁、量化等级较高的餐饮单位就餐，优先选择“明厨亮灶”单位。用餐前注意检查食物感官性状是否正常、是否烧熟煮透，餐具是否洁净干爽，谨慎食用生冷海鲜、凉拌菜、野生菌等高风险食品。

（三）网络订餐安全提示

选择证照齐全、信誉良好、距离较近的餐饮商家下单，优先查看商家公示的后厨实景和食品经营资质。收到餐品后检查包装是否完好、有无渗漏污染，餐食温度是否正常，及时食用，不宜长时间放置。尽量不网购凉菜、生食海产品、裱花蛋糕、沙拉等高风险食品，减少配送过程中的安全隐患。

三、应急处置维权指引

消费者如发现食品质量问题，或食用后出现身体不适，请立即停止食用，及时到正规医疗机构就诊，并保留好消费凭证、剩余食品、病历资料等证据，拨打12315热线投诉举报。市场监管部门将依法依规核查处置，守护群众饮食安全。